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Alergias e intolerancias alimentarias

Alergias e intolerancias alimentarias

 

Los alimentos son el combustible que necesitamos para obtener los nutrientes necesarios en nuestro día a día. La mayor parte de la población puede consumir una gran variedad de alimentos sin que esto le suponga ningún problema. No obstante, hay personas que pueden sufrir reacciones adversas debidas al consumo de determinados alimentos. Estas reacciones pueden clasificarse en alergias y en intolerancias alimentarias. Ambos conceptos suelen llevar a confusión de manera frecuente. Las alergias alimentarias consisten en reacciones de hipersensibilidad del sistema inmunológico ante determinados alimentos, mientras que las intolerancias suelen tener causas relacionadas con el metabolismo de los mismos.

Las alergias alimentarias pueden ser de varios tipos:bodegon_diptico-intolerancias-alimentarias

– De tipo I: el sistema inmunológico produce anticuerpos IgE de manera inmediata a la ingesta del alimento. Los síntomas son comparab
les a los producidos por otros alérgenos (como, por ejemplo, el polen): picor, urticaria, asma o incluso en ocasiones grav
es pueden causar shock anafiláctico.

– De tipo III: el sistema inmunológico produce anticuerpos IgG de forma tardía, entre 8-72 horas después de haber ingerido el alimento. Ocasionan procesos inflamatorios que pueden convertirse en crónicos, y se producen por la ingesta repetida y continuada de determinado
s alimentos.

Por otro lado, las intolerancias alimentarias pueden tener síntomas coincidentes con los de una alergia; sin embargo, el sistema inmunológico no interviene en esas reacciones. Estas intolerancias aparecen cuando el cuerpo es incapaz de digerir correctamente un alimento o alguno de sus componentes por alteraciones metabólicas. Las intolerancias alimentarias más comunes son la intolerancia a la lactosa, consistente en la existencia de un déficit de lactasa, enzima necesaria para la correcta digestión de la lactosa, o la intolerancia a la fructosa, igualmente debida a una deficiencia enzimática.

Por último, y como caso especial, podemos resaltar la enfermedad celíaca. Considerada tradicionalmente como un trastorno digestivo, se trata de una reacción anormal del sistema inmunológico que provoca daños en órganos importantes como el intestino delgado, alterando la absorción y provocando, por tanto, deficiencias en la digestión y asimilación de nutrientes. Es por esto que no se considera una reacción alérgica clásica, sino una enfermedad sistémica y autoinmune.

Que saber sobre el pimiento

Que saber sobre el pimiento

propiedades de los pimientosEl pimiento es el fruto de una planta herbácea que pertenece a la familia de las Solanáceas y, en concreto, al género Capsicum. Las Solanáceas son una gran familia, con casi 75 géneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos, entre las que se incluye la belladona, la mandrágora y el beleño. Son pocas las solanáceas comestibles, aunque entre ellas se encuentran algunas que en España no faltan en la dieta de cualquier hogar, como el pimiento, el tomate y la berenjena.

Hoy vamos a hablar sobre el pimiento, una planta originaria de México, Bolivia y Perú, que llegó a Europa en el primer viaje realizado por Colón en el año 1492 a América. En América, los indígenas lo llamaban chili, pero los españoles lo bautizaron con los nombres de pimiento y pimiento de Brasil.

En el siglo XVI empezó a cultivarse ya en nuestro país, extendiéndose a Italia y a Francia para dar el salto al resto de Europa y el mundo.

Propiedades nutritivas del pimiento

El principal componente del pimiento es al agua y los hidratos de carbono, siendo una hortaliza de bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y como el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas.

En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos frescos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los rojos. La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, forma parte de la creación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.

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Cuida la dieta infantil para prevenir el colesterol alto

Cuida la dieta infantil para prevenir el colesterol alto

Cada vez más niños se ven afectados por enfermedades que padecían antes solo la población adulta, como la hipercolesterolemia o traducido a lenguaje cotidiano, los niveles altos de colesterol en la sangre, lo que constituyen un factor de riesgo cardiovascular.

colesterol infantilPor eso, y como padres y protectores que somos, debemos poner especial cuidado en la alimentación que damos a nuestros hijos, evitando aquellos alimentos que pueden resultarles perjudiciales.

Este aumento del colesterol en los niños, se debe a que antes no existían tantos alimentos preparados como hoy en día, tipo bollos, galletas, pizzas… alimentos por los cuales los niños se sientes especialmente atraídos.

Estos tipos de alimentos son perjudiciales si se comen en exceso, porque contienen colesterol en su composición o son ricos en grasas y específicamente en grasas trans. Si eso lo combinamos con que nuestros hijos lleven un estilo de vida sedentario, los niños pueden llegar a desarrollar obesidad infantil.
A continuación comentamos algunos alimentos habituales que podemos evitar o debemos reducir para prevenir el colesterol alto en el organismo de los más pequeños.

Bollería

A los niños les encantan los bollos y otros productos similares, que contienen además de colesterol, grasas trans que contribuye al aumento de la colesterolemia.

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Los beneficios del licopeno

Los beneficios del licopeno

Cada vez existen más estudios que sugieren que el consumo de licopeno tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana, reduciendo la incidencia de patologías cancerosas de pulmón, próstata y tracto digestivo, cardiovasculares y del envejecimiento. También existen evidencias científicas de que previene el síndrome de degeneración macular, principal causa de ceguera en la gente mayor de 65 años.

beneficios del licopenoEsto se debe a que el licopeno posee propiedades antioxidantes, protegiendo las células humanas del estrés oxidativo, producido por la acción de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento.

Se desconocen las bases biológicas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho más que otros antioxidantes.

Los primeros estudios se centraron en la prevención de ciertos cánceres, que indicaban que aquellas personas que lo consumían con frecuencia estaban menos expuestas a cánceres que afectaban al sistema digestivo y al reproductor.

Otros estudios posteriores venían a demostrar las propiedades del antienvejecimiento del licopeno, demostrando que personas mayores con índices mayores de licopeno en la sangre tenían una mayor agilidad que las que tenían índices menores.

Otras investigaciones descubrieron que el licopeno también reduce los niveles de colesterol en forma de lipoproteína de baja densidad (LDL), que produce aterosclerosis, por su ingesta reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares.

Su ingesta

En España es fácil consumir licopeno a partir de frutas y hortalizas frescas, siendo de media la cantidad de licopeno consumida de aproximadamente 1,3 mg/persona/día.

Su uso ha sido permitido como colorante alimenticio, aumentando así su disponibilidad con el uso de las comidas cocinas, por ejemplo en el tomate guisado, que como suele ir con platos ricos en aceites (salsas, pastas o pizza) incrementa la asimilación del licopeno hacia el torrente sanguíneo.

Combinaciones de alimentos poco aconsejables

Combinaciones de alimentos poco aconsejables

La cantidad de platos existentes en el mundo, forman parte de la riqueza cultural y gastronómica de cada país. Cada alimento puede cocinarse de muchas maneras, dependiendo del gusto del consumidor.

alimentos aconsejablesLas investigaciones demuestran que ciertas comidas se vuelven más sanas cuando se comen en combinación unas con otras, y que existen determinadas mezclas que no favorecen la utilización de nutrientes, reduciendo la disponibilidad de nutrientes con respecto al consumo del alimento si se comiera por separado.

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El tomate y el licopeno

El tomate y el licopeno

El tomate y el licopenoEl licopeno es un pigmento vegetal, que aporta el color rojo característico a los tomates, sandías y en menor cantidad a otras frutas y verduras.

En la dieta mediterránea ingerimos el licopeno a partir sobre todo del tomate y sus derivados (salsas, tomate frito, ketchup, pizzas) y la sandía.

A más maduro el tomate, más licopeno, pudiendo presentar grandes variaciones según la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, el almacenamiento…

De media la cantidad de licopeno en los tomates de ensalada está alrededor de 3000µg/100g, mientras que en los de “tipo pera” superán más de diez veces esa cifra.

Aunque suene raro, el contenido de licopeno es menor en los tomates de invernadero, que en los tomates producidos al aire libre. Pero el contenido de licopeno es menor en frutos que se recolectan verdes y maduran en almacén en comparación con los frutos madurados en la planta.

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La importancia del desayuno

La importancia del desayuno

desayunoHay algunos alimentos o costumbres que no sientan bien si se tomano realizan al desayunar. Por ejemplo, según un estudio publicado por la Universidad de Tasmanai (Australia) en la revista American Journal of Clinical Nutrition, las personas que se saltan el desayuno tienden a comer peor y hacer una vida más sedentaria. Además suelen tener niveles de colesterol e insulina más elevados (y por lo tanto más tendencia a sufrir diabetes y cardiopatías) que quienes desayunan.

Si te gusta hacer deporte por la mañana, realízalo antes del desayuno, porque un estudio de la Universidad de Birmingham publicado en Medicine & Science in Sports & Exercise demostraba que se quema más proporción de grasa. Si por el contrario, desayunamos antes de realizar el ejercicio, los carbohidratos ingeridos (cereales, pan, etc.) interrumpen el metabolismo de la grasa durante al menos 6 horas.

El Environmental Health Journal publicó un estudio donde comentaba que los niños que desayunan a diario tienen menores niveles de plomo en la sangre (un 15% menos) que los que se lo saltan.

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Impacta publicidad elecciones alimentarias de niños

Impacta publicidad elecciones alimentarias de niños

niños y televisionUn estudio publicador pos la revista Journal of Pediatrics, dictamina que los anuncios publicitarios impactan a en los niños a la hora de elegir los alimentos, sobre todo si los padres permanecen neutrales.

La investigación, coordinada por el doctor Christhoper Ferguson y otros expertos de la Texas A&M International University, se llevó a cabo con 75 niños entre los 3 y 5 años. Los pequeños se dividieron en dos grupos para ver dibujos animados entre los que se insertaron diferentes anuncios.

El primer grupo vio un anuncio de patatas fritas y el segundo uno en el que aparecían trozos de manzana. Después, a cada niño se le mostraron dos cupones: uno con patatas fritas y otro con manzanas.

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Calambres por carencias nutricionales

Calambres por carencias nutricionales

calambresLos calambres se producen por la carencia de oxígeno en algún músculo que es forzado a trabajar duramente. Pero también pueden presentase en deportistas bien entrenados y en personas que no trabajan hasta el agotamiento.

Cuando esto sucede se debe a un desequilibrio de sales minerales, ya sea por exceso o por deficiencia siendo las principales el calcio, el sodio o el potasio.

El problema se presenta porque unos niveles inadecuados de minerales permiten la concentración de los músculos, pero no su relajación. Al contraerse un músculo, se descarga potasio en los tejidos que lo rodean dilatando las arterias cercanas a ellos. Cuando falta potasio, las arterias no pueden llevar a las células el oxígeno suficiente. Además el potasio, junto con otros minerales, influye en la capacidad de resistencia muscular al esfuerzo físico y se considera fundamental para que los músculos asimilen los azúcares, su mayor fuente de energía. Su falta ocasiona la contracción súbita de los músculos, y los calambres.

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La leche, ¿una bebida energética?

La leche, ¿una bebida energética?

lecheLos científicos dicen tener evidencia de lo que algunos atletas aseguran: que la leche podría ser tan buena o incluso mejor que algunas bebidas energizantes para recuperarse después de hacer ejercicio.

Desde siempre los beneficios de la leche para la salud han sido conocidos, ya que contiene carbohidratos, electrolitos, calcio y vitamina D, así como caseína y suero, las dos proteínas más recomendadas para reconstruir músculos. Los músculos sufren tras una sesión aeróbica intensa, y estás 2 regeneran los músculos con rapidez.

Glenys Jones, una nutrióloga del Consejo Médico de Gran Bretaña, dijo que el contenido proteico de la leche la convierte en la bebida ideal para después de una sesión de ejercicio, ya que según sus palabras “la leche ofrece los bloques que necesitas para construir nuevos músculos”.

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